味从煮中来,香自火中生
如果说有一种美食
能够让中国大江南北的人们趋之若鹜
那就一定是火锅了
寒冬已经到来
祁连雪山落雪,寒风凛冽
这个时候最回味的美食
莫过于家乡的地道风味——土火锅
不同地域的火锅各有各的特色
说到四川火锅,那必定是麻辣鲜香
相比于名气在外的王牌火锅
祁连土火锅可谓是充满了高原特色
但无论在哪里吃火锅
家乡的火锅永远都是吃不腻的
因为吃进胃里的是风土人情
溢满唇间的却是满满的乡愁
祁连人对暖锅是有着独特的情感
记忆中的冬天,当暖锅端上餐桌
一大家人围坐在一起真像过年一样幸福
土锅子,可谓是走进了祁连人的心里
在冰雪覆盖的日子里
祁连家家户户的土火锅已经各就各位了
当牛羊肉的香味弥散在整个毡房
烟火的气息、肉味的鲜香
调动每一个食客蠢蠢欲动的胃
愈是寒冷,越是炙热
青藏高原气候寒冷,盛产牛羊,土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成,口味偏重香辣,不加红油及过多调料,汤色清亮,滋味天然醇厚;上桌时食材已经在锅内整齐码好,荤素搭配得当,鲜香扑鼻。尝一口,羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合,令人齿颊留香,又绝无肥腻之感。
据考证,土火锅大约在西汉时期传入青海,当时仅由少数上层人享用,至明清时才普及到寻常百姓家。逢年过节、亲友聚会、款待宾客,往往会装一只“锅子”来为宴席增色,显示对客人的重视和礼遇。
土火锅具体花样有十几种,但食材都是当地简单易存的“土特产”,主要有牛肉、羊肉、带鱼、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬,“土”而讲究,故而才能以鲜香美味而广受祁连当地人的喜爱。
每片土地上最具特色的火锅,便是依照自然风物,依照饮食习惯生长出来的。那是仰赖当地的风土和气候生长出的食材,还有当地人在漫长的岁月中摸索出来的最具特色的料理手法,在一只火锅中的集中体现。